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淀粉介紹

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后獲得單糖（葡萄糖）。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。

主要目的是分級和除雜。

馬鈴薯全粉、玉米淀粉、變性淀粉、全粉、紫薯粉在生產(chǎn)過程中,一般（多數(shù)廠家）情況下篩分20目、40目、50目、60目、80目、100目細(xì)的篩分是120目。